escales culinaires

Asie

La gastronomie asiatique est constituée de différentes cuisines parmi les meilleures du monde. Elle est d’une incroyable diversité : chaque pays a sa propre cuisine et on pourrait même dire que chaque région a ses propres plats. Ce mélange de saveurs rend la cuisine asiatique d’une richesse remarquable.

Sauce Szechuan

Malgré cette diversité on retrouve à travers l’Asie, de grande similitude dans les ingrédients et les modes de cuissons. Pour les cuissons, les plus utilisées sont la cuisson à la vapeur, le wok et la friture. Les Asiatiques utilisent un panier en bambou pour faire cuire à l’étouffée, grâce à la vapeur d’eau. Cela permet une cuisson uniforme et sans matières grasses. Le wok quant à lui est vraiment l’ustensile indispensable. Sorte de poêle en demi sphère, il permet de faire cuire ou sauter plusieurs aliments en même temps à feu vif, avec très peu de matières grasses car la chaleur se répand uniformément, grâce à sa forme arrondie. On peut aussi faire frire des aliments dans le wok.

Nouilles Chinoises aux oeufs

Le wok est un plat complet, très consommé en Chine. Il se compose en général de viande émincée revenue avec une sauce de cuisson, des légumes et des nouilles… On peut ajouter de la sauce poisson ou faire mariner la viande dans de la sauce soja. Aux haricots noirs, à la prune, aigre-doux… il existe une multitude de sauces wok aux parfums originaux et autant de recettes possibles.

Nos Escales:

• Tex-Mex
• Thaïlande
• Méditerranée