bagel sésame pastrami (F00576)

Faire décongeler le bagel, la veille au soir en froid positif ainsi que le pastrami. Laver et couper en tranches les tomates, couper en petits dés et réserver au frais. Laver et éplucher le concombre, à l'aide d'un économe réaliser des lamelles et réserver au frais. Laver et préparer la salade, réserver au frais. Hacher grossièrement les pickles et ajouter au cream cheese, réserver au frais.

Plusieurs techniques pour chauffer le bagel : Couper en 2 par le milieu et chauffer environ 1 minute 30 dans un toasteur. Ou couper en 2 par le milieu et chauffer sur une plancha environ 30 secondes à 1 minute coté mie. Ou couper en 2 par le milieu et chauffer à la salamandre environ 30 secondes à 1 minute coté mie. Ou mettre au four à 160° pendant environ 5 minutes les pains bagels, puis maintenir au chaud en étuve pendant le début de service à 50/60°, à la commande le couper en deux, le faire légèrement toaster ou s'en servir aussitôt pour le garnir. Montage : - La base du bagel tartinée de cream cheese et pickles - Les lamelles de concombre - Les tranches de pastrami - Les lamelles de parmesan - La salade - Les dés de tomates Puis refermer avec le chapeau et servir aussitôt.