duo de tartares de boeuf et veau (F00735)

Mettre en décongélation en froid positif les chips de maïs. Laver et préparer la salade. Eplucher et ciseler l'oignon rouge. Emincer le pickle. Hacher la coriandre fraîche. Hacher le piment Jalapeno. Dans une huile à 180° maximum, frire environ 15/20 secondes les chips de maïs, puis les déposer sur du papier absorbant avant de les saler.

Diviser en deux les ingrédients pour assaissonner les deux viandes. Puis dans deux saladiers, effectuer le mélange avec le veau et le boeuf. Rectifier l'assaissonement et dresser dans deux cercles. Servir avec la romaine assaissonnée de sauce Ranch et les chips de maïs.