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happy black burger (F01669)

Burger Four Viande

Pain noir, tomate, dés de pickles, roquette, chou rouge, filet de canard, mayonnaise à la truffe, pickles relish

Ingrédients
 Référence Poids
Produits SDV
7921 - BUN BRIOCHE NOIR 10 CM 7921 1 pièce
7725 - MAYONNAISE A LA TRUFFE 7725 30 g
7996 - PICKLED GHERKINS ENTIERS - Cornichons marinés entiers 7996 20 g
Autres ingrédients
Filet de canard   130 g
Tomates fraiches   40 g
Choux rouge   20 g
Roquette   10 g
Préparation
Mise en place
La veille au soir mettre en décongélation en froid positif le bun noir. Laver et préparer la roquette. Couper le pickle en petits dés. Laver et émincer le chou rouge. Laver et couper la tomate en tranches.
Mise en œuvre
Cuire le filet de canard sur une plancha chaude et légèrement huilé. Sous une salamandre ou toasteur, toaster le bun noir coté mie quelques secondes puis dresser le burger : - La mayonnaise truffe sur la base du pain - La roquette et la tomate - Le pickle en brunoise - Le filet de canard - Le chou rouge et à nouveau la roquette et tomate - Refermer avec le chapeau du bun Ajouter des touches de mayonnaise truffe sur le filet de canard.

Les produits de la recette

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