mini burger festifs (F00614)

La veille au soir, mettre en décongélation en froid positif les mini buns, le guacamole, les lamelles d'avocat et le saumon fumé. Façonner des steaks hachés de 0,015 g et réserver au frais. Escaloper deux petites tranches de foie gras et réserver au frais. Laver et préparer des tranches de poires, réserver au frais. Laver, enlever le pédoncule de la tomate et couper en tranches fines, réserver au frais. Couper des fines tranches de poulet à la Texane, réserver au frais. Eplucher, blanchir les asperges et les réserver au frais.

A la commande, toaster légèrement les demi buns coté mie, sous la salamandre. Montage des burgers au saumon : Tartiner le cream cheese sur la base du pain, Ajouter un trait de French's, Le mesclun, Le saumon fumé, Et l'aneth. Montage des burgers au foie gras : Sur la plancha chaude légèrement huilée, saisir rapidement le steak haché, puis les lobes de foie gras. Sur la base du pain, étaler le relish onion. Ajouter les lamelles de poires, Le steak de boeuf, Le foie gras, Et le mesclun. Montage des burgers Tex-Mex : Etaler une fine couche de guacamole sur la base du pain. Ajouter la tomate, Le steak à la Texane, La lamelle d'avocat, A nouveau la tomate, Puis l'asperge verte.