nougat glacé au sirop d'érable (F01265)

Concasser grossièrement les pistaches, noisettes, amandes, puis dans une poêle sans matières grasses, griller les fruits sec en ajoutant 30 g de sucre, remuer pour bien les séparer. Hacher grossièrement au couteau les abricots secs. Dans deux bols différents, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. A l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes avec le sucre restant. Chauffer le sirop d'érable au micro-ondes environ 20 secondes, ensuite battre au fouet électrique les blancs en neige, quand ils sont bien montés et fermes, ajouter le sirop d'érable chaud et battre à nouveau 30 secondes. Incorporer les blancs en neige au mélange jaune et sucre et mélanger délicatement. Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger à la préparation. Verser le nougat dans un moule en silicone en parsemant les deux tiers des fruits secs et abricots secs. Placer au congélateur 5 à 6 heures.

Démouler le nougat et ajouter le tiers restant de fruits et abricots secs, les framboises et feuilles de menthe fraiche.