taco salad betterave poulet (F01137)

La veille au soir mettre en décongélation les tortillas de blé à la betterave, les cubes d'avocat, les cubes de mangues et le poulet à la Texane en froid positif. Laver et couper en cubes le concombre. Couper la grenade en deux et récupérer les grains. Sur une plancha chaude et légèrement huilé, cuire le steak de poulet environ 4 minutes de chaque cotés puis couper en cubes la moitié su steak. Plonger environ 10 secondes des dans l'eau bouillante les petits puis, puis les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée, les égoutter ensuite et réserver. Cuire le riz. Eplucher et couper la carotte en bâtonnets. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - La tomates coupé en dés - l'oignon épluché et coupéen dés - La coriandre fraiche émincé - Le piment jalapenos haché - Quelques gouttes de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais. Réaliser la " taco salad " : disposer la tortilla sur l'huile de la friteuse à 180° et placer immédiatement le panier à frire (réf. 3461) en son centre et enfoncer l'ensemble afin de lui donner une forme de bol, laisser le moule sans le tenir dans un coin de la friteuse, frire environ 1 minute 30 puis égoutter et réserver la tortilla moulée à l'envers sur du papier absorbant.

Remplir la taco salad avec le riz puis ajouter : - Le concombre - Les carottes - Le poulet à la Texane avec le pico - Les petits pois - Les cubes d'avocat - Les cubes de mangues - La grenade Ajouter la sauce soja et les graines de pavot.