magret de canard mariné au soja et à l'orange (F01664)

Récupérer des zestes sur l'orange et la peler à vif, toujours à l'aide d'un couteau, détacher les segments ou quartiers sans peau de l'orange, conserver de coté le jus. A l'aide d'un couteau, faite des incisions coté peau sans couper la viande, réserver au frais. Mélanger la sauce soja au miel.

Cuire le magret dans une poêle ou sauteuse, coté peau en premier, afin de bien faire fondre le gras, changer de temps en temps de coté afin de parfumer la chair du magret. En fin de cuisson, l'idéal étant la cuisson saignant/rosé, débarrasser et maintenir au chaud le magret, déglacer les sucs avec la sauce soja, ajouter ensuite le jus de l'orange conservée, le miel et les zestes d'oranges, laisser réduire quelques secondes. Découper ensuite le magret, ajouter la sauce, le reste des zestes et les quartiers d'oranges.