tartare saumon façon sushi (F00446)

La veille au soir mettre en décongélation en froid positif les cubes d'avocat. Préparer un pico en mélangeant ensemble délicatement : - Dés de tomates - Oignons rouges ciselés - Coriandre fraîche émincée - Un trait de citron vert - Piments jalapenos hachés - Un trait d'huile d'olive Et réserver au frais. Mettre à cuire le riz à sushi et réserver au frais. Couper en petits cubes le saumon frais et réserver au frais.

A la commande et dans un saladier, réunir ensemble le tartare de saumon et le pico, mélanger délicatement l'ensemble. A l'aide d'un cercle dresser en commençant par le riz, puis le tartare. Décorer avec un cube d'avocat, le quartier de citron vert et la tomate cerise.