tataki boeuf sweet chili sauce (F01723)

Laver et préparer les champignons puis l'émincer. Laver et émincer les radis. Laver et émincer le chou rouge. Blanchir 2 minutes les h.verts dans une bouillante salée. Eplucher le kiwi et le couper. Eplucher la gousse d'ail et l'écraser. Eplucher le gingembre frais et le hacher. Récupérer des zestes et jus du citron vert.

Dans une poêle chaude et légèrement huilé, saisir le cœur de rumsteak 1 minute de chaque coté, afin de former une belle croute autour de la viande, débarrasser aussitôt. Déglacer quelques secondes avec la sauce soja, le jus et zeste de citron vert, l'ail et gingembre les sucs de la viande, puis ajouter le jus sur la viande et réserver au frais au moins 1 heure. Couper en fines tranches le cœur de rumsteak, ajouter les différents légumes,herbes, graines de sésame, puis le reste de marinade et un trait de sauce sweet chili.