dorada toastada (F00923)

La veille au soir mettre en décongélation la tortilla de maïs et les cubes d'avocat. Peler à vif le pamplemousse et couper des segments sans la peau. Laver et couper en 4 les tomates cerises Eplucher l'oignon rouge et le ciseler. Frire dans une friteuse à 180° maximum la tortilla de maïs à plat environ 30/40 secondes, puis la débarasser sur du papier absorbant. Couper délicatement en cubes le filet de Dorade.

Dans un saladier réunir le jus du citron vert, le trait d'huile d'olive, les tomates, l'oignon, l'aneth, les cubes d'avocat et le pamplemousse, bien mélanger. Ajouter la dorade en mélangeant délicatement l'ensemble, rectifier l'assaissonement si nécéssaire. Etaler le guacamole sur la tostada puis dresser le tartare de dorade et ajoutant le citron vert. Finir avec un trait de Redhot original.