enchiladas rojas (F00273)

Décongeler le mélange râpé mexicain la veille au froid positif ainsi que le slow cook chicken. Décongeler les tortillas de maïs la veille au froid positif. Une fois décongelées, conserver les tortillas dans un sac ou une boîte hermétique afin qu'elles ne durcissent pas. Réaliser le riz Mexicain à l'aide de la recette 0035 Mélanger le slow cooked chicken avec les poivrons et oignons, ajouter la tomate concassées.

Avec une pince, plonger 4 secondes les tortillas dans l'huile à 180°C. Enlever l'excès d'huile avec du papier absorbant. Placer 50 g de garniture sur chaque tortilla et les rouler. Sur un plat ou une plaque, déposer les enchiladas, les napper avec la sauce enchilada et le râpé mexicain. Les faire gratiner au four ou à la salamandre pendant environ 6 à 8 minutes. Chauffer le riz mexicain. Réserver au bain-marie. Déposer délicatement les enchiladas sur une assiette chaude avec de la sauce, garnir avec le riz.