tacos bleu au boeuf (F01045)

La veille au soir mettre en décongélation le guacamole et le slow cooked de bœuf au froid positif. Laver et blanchir les têtes de brocolis environ 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraichir et réserver au frais. Éplucher les 2/3 des oignons et les émincer. Laver les poivrons, les équeuter, les épépiner et les émincer. Sur une plancha, saisir les poivrons rouges et verts avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une légère coloration tout en conservant le croquant. Procéder de même pour les oignons. Dans un saladier placer le slow cooked de bœuf puis l'effilocher délicatement, ajouter les oignons, les poivrons, la tomates concassée mélanger à nouveau délicatement l'ensemble et réserver au frais. Laver et préparer les champignons, puis les cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive environ 10 minutes. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - Les dés de tomate - Le reste des oignons coupés en dés - La coriandre fraiche émincée - Hacher la moitié du piment Jalapenos - Le jus de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Placer la farce de bœuf à la Mexicaine au bain marie ou réchauffer à la commande la portion désirée au micro-ondes. Dans un saladier rempli d'eau froide, effectuer un aller-retour avec les tortillas de maïs et les snacker sur la plancha sans matières grasses environ 10 secondes de chaque cotés. Puis dresser les tacos : - Le guacamole - Le bœuf - Les carottes - Le pico - Les tomates cerise coupées en 4 - Le chou rouge - Les champignons chauds - Les brocolis Envoyer aussitôt avec le pico et un quartier de citron vert.