carpaccio champignon mangue vinaigre pomme (F01313)

Eplucher la mangue fraiche et l'émincer en tranches fines. Laver et émincer les champignons de Paris. Laver et émincer la demi pomme. Emincer très finement le piment rouge. Passer au blender la moitié des cubes de mangues en ajoutant le trait de vinaigre de pomme de Bouteville.

Dresser dans l'assiette la moitié du jus de mangue et ajouter : - Le reste des cubes des mangues - Les lamelles de pomme - Les champignons de Paris - Les bouquets de basilic frais - Le mesclun - Le piment rouge