carpaccio de dorade bouteville - 4 pers (F01060)

Liste des ingrédients pour 4 personnes : - Un trait de vinaigre de Bouteville l'Original - 0,400 kg de filet de dorade fraiche - Le quart d'un chou Romasco - Une cuillère à soupe de graine de sésame - Une 1/2 botte de cebette - Un demi citron vert - Une cuillère à café de baies roses - Un brugnon ou pèche Torréfier les graines de sésame au four pendant 5/6 minutes à 160° en les retournant au bout de 3 minutes. Couper en quartier fins le brugnon. Laver et détailler les tetes ou sommités du chou Romasco. Les plonger environ 20/30 secondes dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les rafraichir aussitot sous l'eau froide. Tailler en tranches fines les filets de Dorade et les disposer sur l'assiette. Assaisonner la Dorade avec le sel, les baies roses écrasées, la cebette émincée finement, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre de Bouteville. Ajouter les graines de sésame, les quartiers de brugnon et un quartier de citron vert. Servir aussitôt bien frais.