tropezienne aux framboises (F01334)

Réaliser la crème pâtissière : Dans un saladier ajouter le jaune d'oeuf, le sucre semoule et bien blanchir l'ensemble au fouet. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus, bien mélanger et remettre à cuire dans une casserole sur le feu, avec la vanille, bien fouetter l'ensemble en attendant la reprise de l'ébullition. Une fois la crème cuite, la laisser refroidir. Dans un cul de poule bien froid montre la crème en chantilly et ajouter pour finir le sucre glace. Quand la crème pâtissière est froide, la mélanger délicatement à la chantilly.

Coller à l'aide du Dulce de Leche les grains de sucre sur le chapeau du bun. Garnir le pain brioché de crème Tropézienne puis ajouter les framboises et refermer avec le chapeau. Servir aussitôt.