box à partager mex et tortillas de blé grandes (F01040)

Mettre en décongélation la veille au soir au froid positif le râpé mex, le guacamole et le slow cooked de bœuf. Badigeonner le blanc de poulet de marinade Achiotte et laisser reposer une nuit au froid. Laver et préparer la salade. Cuire le riz blanc, une fois cuit et refroidi ajouter la moitié de la coriandre hachée et le jus d'un quart de citron vert puis réserver. Cuire le riz mex à l'aide de la recette F00035 Ouvrir les haricots rouges, les rincer à l'eau clair puis les réserver. Dans un saladier réunir le slow cooked de bœuf en l'effilochant très légèrement, puis ajouter les oignons et poivrons, la tomate concassée puis mélanger délicatement l'ensemble et réserver au frais. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - Les dés de tomates - L'oignon épluché et coupé en dés - L'autre moitié de coriandre fraiche émincée - Hacher la moitié du piment Jalapenos - Le maïs rincé - Le jus de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais. Cuire le blanc de poulet sur la plancha chaude légèrement huilé quelques minutes.

Garnir la barquette des ingrédients chauds, maintenues au bain marie ou réchauffés à la commande au micro-ondes: - Le riz Mex - Le riz Coriandre citron vert - Le poulet Al Pastor émincé - Le slow cooked de bœuf - Les haricots rouges Ajouter un quartier de citron vert Dresser dans une autre barquette les ingrédients froids : - Crème fraiche - Salade - Guacamole - Râpé Mex - Pico - Piments Jalapenos Snacker environ 10 secondes de chaque cotés les tortillas de blé ou 50 secondes au micro-ondes puis les dresser dans le support à emporter choisi.