duo tartare saumon & guacamole (F00005)

24 heures à l'avance décongeler au froid positif le guacamole. Epépiner et couper les tomates en petit dés. Eplucher et ciseler l'oignon rouge. Laver et ciseler l'aneth. Hacher finement le piment jalapeno. Presser le citron vert et réserver le jus au frais. Couper en petits cubes le saumon frais et réserver au frais.

Dans un cul de poule, dissoudre le sel dans le filet de jus de citron. Mélanger avec le tartare de saumon, l'oignon rouge, le piment, l'aneth, la sauce "red hot original", la tomate et l'huile d'olive. Dresser un lit de guacamole dans le fond d'un cercle puis monter le tartare.