filet de poulet chipotle et riz mexicain (F00968)

La veille au soir mettre en décongélation les cubes d'avocat en froid positif. Réaliser le riz Mexicain selon la recette F00035 Passer les piments Chipotle avec le jus au blender, puis badigeonner le blanc de poulet avec la sauce Chipotle. Laisser reposer la nuit en froid positif. Réaliser le pico de gallo (sans piment Jalapenos) Eplucher l'oignon, le couper en cubes. Laver et couper en cubes la tomate Hacher la coriandre Dans un saladier, réunir l'oignon, la tomate, les avocats, la coriandre, quelques gouttes de citron vert, assaisonner de sel et mélanger délicatement, puis réserver au frais.

Sur une plancha chaude, mais pas trop, légèrement huilé, cuire le blanc de poulet environ 2 minutes de chaque cotés. Réchauffer le riz Mexicain et dresser avec le citron vert et le pico de gallo.