maxi burrito (F01071)

La veille au soir mettre en décongélation le slow cooked chicken et le guacamole. Réaliser le riz Mexicain à l'aide de la recette F00035. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - Les dés de tomates - La coriandre fraiche émincée - Le jus de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Laver et préparer la salade. Eplucher l'oignon rouge et l'émincer en rouelles. Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais. Dans un saladier réunir le poulet mex et l'effilocher légèrement, ajouter les oignons/poivrons égouttés et la tomate concassées, mélanger l'ensemble. Poser la tortilla sur le plan de travail et ajouter au centre en bande : - Un trait de sauce cheddar - Le slow cooked chicken - Le riz Mex - Le guacamole. Refermer les deux extrémités du burrito, puis attraper le début de la tortilla et la replier afin de bien enfermer l'ensemble des garnitures. Réserver au frais.

Réchauffer environ 2 minutes au micro-ondes le burrito. Puis sur une plancha chaude colorer le burrito de chaque côté afin de rendre la tortilla croustillante et craquante. Assaisonner la salade avec la sauce Ranch. Dresser sur assiette le burrito, la salade avec le pico et la crème fraiche, l'oignon rouge et le quartier de citron vert.