queso fundido pollo (F00832)

La veille au soir mettre en décongélation le guacamole, le poulet mex, les cubes de mangues et le mélange de fromage râpé. Couper en tranches fines le jalapenos. Éplucher l'oignon rouge et le couper finement en petits dés. Couper également en petits dés la tomate. Hacher la coriandre fraiche. Dans un saladier réunir, les oignons rouges, la mangue, les dés de tomate, un peu de piment jalapenos haché finement et la coriandre, bien mélanger l'ensemble et vérifier l'assaisonnement. Éplucher l'oignon et l'émincer. Préparer les poivrons et les émincer. Sur une plancha chaude légèrement huilée, saisir les oignons et les poivrons 2/3 minutes, veiller à conserver leur croquant. Dans un saladier placer la moitié du poulet mex, les oignons, poivrons et la tomate concassée, mélanger délicatement l'ensemble et le placer au bain marie.

Dans un plat allant au four mettre le fromage râpé puis la garniture de poulet et faire fondre l'ensemble au four à 180°C environ 5/6 minutes. Réchauffer sur une plancha chaude et propre les tortillas, afin de les colorer légèrement. Dresser avec les piments jalapenos, le guacamole et le pico à la mangue.