tacos poulet al pastor (F01029)

La veille au soir mettre en décongélation en froid positif le guacamole, les cubes de mangues et les lamelles d'avocat. Badigeonner le blanc de poulet de marinade achiote et laisser reposer au frais une nuit. Laver et préparer la salade. Couper en quatre les cubes de mangues. Réaliser le pico : Réunir dans un saladier la tomate coupé en dés, l'oignon ciselé, le piment jalapenos haché, la coriandre haché, les cubes de mangues le jus du citron vert, sel, poivre, mélanger intimement les ingrédients et réserver au frais.

Sur une plancha chaude et légèrement huilé cuire le blanc de poulet, puis l'émincer. Tremper les tortillas de maïs dans de l'eau froide puis les snacker sur une plancha chaude environ 5 secondes de chaque cotés. Les poser sur l'assiette et garnir les tacos : - Guacamole - La salade - Le poulet Al Pastor - Le pico - Les lamelles d'avocat - Un trait de crème fraiche Servir avec le guacamole, le quartier de citron vert et la tomate cerise.