tartare de saumon croustillant (F00490)

La veille au soir mettre en décongélation les cubes d'avocat. Couper des triangles dans la tortilla et faire frire en friteuse afin de la rendre croustillante, réserver sur papier absorbant. Couper en petits cubes le saumon frais et réserver au frais. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - Les dés de tomates - L'oignon coupé en dés - La coriandre fraiche émincé - Hacher la moitié du piment Jalapenos - Le jus de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

Assaissonner le saumon avec le pico, en mélangeant bien l'ensemble délicatement. A l'aide d'un cercle dresser le tartare en ajoutant : - Les cubes d'avocat - Le saumon - A nouveau les cubes d'avocat - A nouveau le tartare Terminer avec les triangles de tortillas croustillants, la roquette assaissonée de sauce Ranch et les quartiers de citron vert.