carpaccio pastrami avocat poire (F00511)

La veille au soir mettre en décongélation en froid positif le carpaccio de bœuf et les lamelles d'avocat. Laver la tomate, couper en petits cubes et réserver au frais. Éplucher la poire et couper délicatement des lamelles, puis réserver au frais. A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan puis réserver au frais. Réaliser la vinaigrette : Réunir dans un blender, l'ananas épluché, le jus d'orange, le morceau d'oignon épluché, l'huile d'olive, le set et le poivre. Mixer et vérifier l'assaisonnement puis réserver au frais.

Disposer les tranches de pastrami sur l'assiette, ajouter les tranches de poire et les lamelles d'avocat en les alternant. Ajouter la brunoise de tomate, les tranches de piments jalapenos et les copeaux de parmesan. Dresser et envoyer avec la vinaigrette d'ananas.