filet mignon érable (F01399)

Eplucher la gousse d'ail et l'écraser grossièrement. Assaisonner le filet mignon avec l'ail, le thym, la moitié du sirop d'érable et huile d'olive, saler et poivrer l'ensemble et réserver au frais une nuit. Eplucher les échalotes. Eplucher la pomme, enlever les pépins, la couper en quartier et la rôtir au four à 180° pendant environ 15 minutes avec la noisette de beurre, les échalotes et un trait de sirop d'érable sur l'ensemble. Enfourner également le filet mignon au four en l'arrosant régulièrement durant environ 40 minutes.

Dresser le filet mignon en coupant 3 médaillons, ajouter les pommes et échalotes confites, arroser avec le jus de cuisson et écraser grossièrement les noix sur la viande.