carpaccio de saumon, mangue et vinaigre fumé (F01178)

Ingrédients pour 4 personnes : - 0,280 kg de filet de saumon - 4 traits de vinaigre de Bouteville fumé - 1/2 Mangue - 1/4 de botte d'aneth fraiche - 4 pincées de baies roses légèrement écrasées - 4 pincées de graines de sésame noir

Eplucher et récupérer la chair de la mangue. Passer la mangue au blender et ajouter les traits de vinaigre de Bouteville fumé. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin. Découper en fines tranches le saumon frais Dresser le saumon dans l'assiette. Ajouter le coulis de mangue au vinaigre fumé Bouteville. Laisser reposer au frais 6/7 minutes. Décorer avec les baies roses, les graines de sésame noir et l'aneth fraiche.