poêlée d'asperges coppa parmesan au vinaigre fumé (F01110)

Laver et couper l'extrémité des asperges sur 1 cm environ, puis les couper en tronçons de 2/3 cm. Mettre les têtes de côté. A l'aide d'un économe réaliser des copeaux de parmesan.

Dans une poêle chaude et légèrement huilée saisir les tronçons d'asperges vertes environ 2/3 minutes, ajouter la coppa et les têtes d'asperges, puis saisir à nouveau l'ensemble 1 minute, déglacer avec un trait de vinaigre fumé de Bouteville, assaisonner avec sel et poivre du moulin et servir aussitôt. Ajouter les copeaux de parmesan, la tomate cerise, la coriandre hachée et les graines de sésame.