tartine de gravlax de saumon bouteville - 4 pers (F01097)

La veille au soir mettre en décongélation le guacamole au réfrigérateur. Préparer le filet de saumon en enlevant les arêtes, bien le rincer à l'eau clair, puis l'essuyer. Saupoudrer de sel et de sucre des deux côtés et le laisser reposer au frais une nuit entière. Laver le concombre et tailler des tagliatelles avec un économe. Après une nuit au réfrigérateur, bien rincer le saumon à l'eau claire et l'essuyer. Le saupoudrer de poivre 5 baies écrasé grossierement et d'aneth émincé, puis réserver au frais.

Griller le pain de campagne, puis tartiner le guacamole. Couper des fines tranches de saumon, les disposer sur les tartines. Ajouter les tagliatelles de concombre et les radis. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de Bouteville.