poulet mole poblano (F00451)

Réaliser un bouillon de volaille, puis faire cuire la cuisse de poulet dans le bouillon à faible ébullition. Au bout d'environ 1 heure, vérifier la cuisson et débarrasser la cuisse de poulet. Dégraisser le bouillon et ajouter la pâte de mole, bien délayer au fouet et laisser infuser quelques minutes. A l'aide d'un roux fait au préalable épaissir la sauce mole pour obtenir une consistance nappante. Réaliser un riz mexicain à l'aide de la recette F00035 et réserver au frais.

Faire chauffer la cuisse dans la sauce mole et dresser avec les graines de sésame légèrement grillées. Accompagner de riz mexicain et servir aussitôt.