taco boeuf barbacoa (F01079)

La veille au soir mettre en décongélation en froid positif le slow cooked de boeuf, les tortillas de maïs et le guacamole. Laver et émincer le chou rouge. Nettoyer et préparer les radis, puis les émincer. Laver et préparer la roquette. Réaliser un pico, dans un saladier réunir : - Les dés de tomates - Les oignons coupés en dés - La coriandre fraiche émincé - Hacher le piment Jalapenos - Le jus de citron vert - Un trait d'huile d'olive - Sel/poivre Mélanger délicatement l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais. Dans un saladier, émietter délicatement le slow cooked boeuf avec la sauce bbq. Sur une plancha chaude légérement huilé saisir les crevettes rapidement dfes deux cotés environ 20 secondes. Dans un saladier remplie d'eau froide, effectuer un aller retour avec les tortillas de mais et les snacker sur laplancha sans matieres grasses environ 10 secondes de chaque cotés puis à l'aide d'un chalumeau les colorer légérement et les poser sur quelques choses d'arrondies, type rack à tacos ou bouteille allongée et réserver.

Garnir les tacos avec : - le guacamole - Le boeuf Barbacoa chaud - Le pico - Le chou rouge - Le radis émincé - La feuille de roquette Servir aussitot avec les quartiers de citron vert.